Количество ингредиентов
11 Жир, масло и растительное масло
Жир придает хлебу мягкость и способствует более
долгому сохранению. Масло, которое вы достаете
из холодильника, нужно размять или порезать
тонкими кусочками, так, чтобы оно равномерно
перемешалось.
14. Разрыхлител
ь
Разрыхлитель чаще всего используется для Уско-
ренной выпечки хлеба и для выпечки кексов.
При его использовании не нужно время для того,
чтобы тесто поднялось, и чтобы дрожжи придали
хлебу воздушную или мягкую структуру, в данном
случае для этих же целей используется химиче
-
ский принцип.
15. Сода
То же, что и разрыхлитель. Часто применяется
вместе с ним.
16. Вода и другие жидкости
Вода – замечательный ингредиент для выпечки
хлеба. Стоит упомянуть о том, что чаще всего ис
-
пользуется вода температурой 20-25
°С. Но вода
может быть и горячей. Так, например, для при-
готовления хлеба по программе Ускоренной вы
-
печки нужно использовать воду, температурой
45-50
°С для поднятия хлеба. Вместо воды можно
использовать свежее молоко или 2% сухое мо
-
локо, разведенное водой. Молоко улучшит вкус
хлеба и цвет корочки. В некоторых рецептах для
придания вкуса используются соки: яблочный,
апельсиновый, лимонный и др.
Количество ингредиентов
2. Измерение количества сыпучих ингредиентов
Сухие ингредиенты необходимо разрыхлить.
Чтобы обеспечить точность измерения, лезвием
ножа снимите «горку» порошка с верха чашки.
3. Порядок добавления ингредиентов
Следует соблюдать последовательность добав
-
ления ингредиентов, например такие: жидкие ин
-
гредиенты и яйца, соль и сухое молоко и др. Сле
-
дует учесть, что при смешении ингредиентов, мука
не сразу смешивается с жидкими ингредиентами.
Дрожжи нужно добавлять только в сухую муку. И
ни в коем случае не смешивайте дрожжи с солью.
Когда тесто уже достаточно замесится, прозвучит
звуковой сигнал, напоминающий вам о том, что
теперь можно добавить такие ингредиенты как
фрукты. Если вы добавите их слишком рано, то из-
за длительного их перемешивания вы не почув-
ствуете в хлебе их вкус. Если же вы используете
программу задержки срока готовности на дли-
тельное время, никогда не используйте скоропор-
тящиеся ингредиенты, такие как яйца, фрукты.
Очень важное условие выпечки хлеба – использо-
вание точной меры ингредиентов. Настоятельно ре
-
комендуется использовать мерный стакан, мерную
ложку, чтобы отмерять точное количество, иначе ре
-
зультат может быть не такой, как вы ожидаете.
1. Измерение количества жидких ингредиентов
Количество воды, свежего молока или разведен
-
ного сухого молока определяется с помощью мер-
ного стаканчика. Поднимите стаканчик на уровне
глаз и отметьте зрительно уровень. Если вы ис-
пользуете мерный стаканчик для измерения ко-
личества масла или других ингредиентов, обяза
-
тельно тщательно вымойте его перед измерением
других ингредиентов.
Manymanuals.com
Manymanuals.de
Manymanuals.fr
Manymanuals.it
Manymanuals.pl
Manymanuals.cz
Manymanuals.es
Manymanuals-pt.com
Commentaires sur ces manuels